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素食者要注意补充蛋白质和复合维生素-澳门新葡亰赌995577


2019年04月02日 02:41 来源:浙江工人日报 作者:程雪 张颖颖

  素食是不少人选择的饮食方式,那么吃素有哪些好处?素食者身体的营养够吗?

  浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师林朝红介绍道,素食主要来源于植物性食物,动物性脂肪的摄入会减少,食物的烹饪方法也相对来说更清淡一些,每天的热量摄入更低,体重也比较容易控制。此外,素食中往往含有很多的高纤维食物,比如谷物、豆类、水果、蔬菜等等。膳食纤维可以增加肠道蠕动,调节肠道健康,降低血脂。

  然而,很多人有疑问:不食肉的话,营养真的够吗?对此,林朝红表示,完全素食并非健康的生活方式,动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质的主要来源。完全只吃素食不吃肉、蛋、奶,将导致身体缺乏多种重要的营养素,陷入营养不良的状态。

  完全素食者因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪,只能从米饭、面食等食物中补充,这样往往会摄入超量的碳水化合物,增加高血糖风险;此外,铁、锌、硒等微量元素也无法从食物中摄取,会导致微量营养素缺乏。

  很多人都认为素食一定是健康的,其实不然,很多素食加工食品为了做出“肉”的口感,加入了大量油和添加剂。

  “从营养角度上,不主张完全素食。”林朝红表示,食素并不是吃蔬菜水果那么简单,反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡与搭配,重点补充蛋白质、铁、锌等。比如,豆制品富含优质蛋白质,所以素食人群,每周最好有5~7次豆制品摄入。此外,杂粮、杂豆混合食用,可以达到蛋白质互补,提高体内的蛋白质利用率。坚果的铁、锌含量比较丰富,所以,素食人群最好每天有25~40克坚果摄入。

  同时,还要注意补充复合维生素。许多维生素存在于动物性食物中,例如维生素B12,如果缺乏容易导致巨幼红细胞贫血,并影响神经系统。必要时素食者应在营养师指导下服用营养补充剂,以弥补摄入不足。

责任编辑:林化

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